ものたちもそれぞれpHを持っています。ミカンとかレモンは「すっぱい」ですが、その性質を調べてみると、この汁に含まれている水素イオンと関係があることが解りました。この水素イオンが含まれる度合いをpHであらわすことに決められているのです。
アルカリ性食品は身体によいとか、世の中ではいろいろと酸性、アルカリ性についていわれています。しかし、まだ十分、本当のことは解明されていません。これからの研究が待たれます。